黒豆枝豆の季節到来
黒枝豆は一年のうち１０月の２～３週間しか収穫できないので今しか食べられない!?
黒豆枝豆は、収穫時期によって風味と味が変わります！それに合わせて調理方法も変わります！
10月初旬 初摘み
黒枝豆のはしり。フレッシュな味わい。甘さ弱め。キレイな緑色。一般的な枝豆の大きさ。サクッとした歯ざわり。ビールに合う。茹で時間の目安は10分～15分。
10月中旬 中摘み
さわやかさと旨味のバランスが良い。鞘や豆が黒みがかってくる。一般的な枝豆より少し大きい。プリッとした歯ざわり。甘みが強くなる。日本酒に合う。茹で時間の目安は15分～20分
10月下旬 晩摘み
色も歯ざわりも黒大豆に近づき、甘味と旨味が濃厚でリッチな味わい。もっちりした歯ざわり。さやが黄色っぽく、豆は紫～黒っぽくなる（アントシアニン）。普通の枝豆よりかなり大きい。茹で時間の目安は20分～25分。
枝豆の美味しい調理法
①下処理 ゆでる前に水洗いをした後、塩でもみ洗いして産毛を取ります。
②調理 調理法には大別すると、茹でる場合と蒸し焼きにする方法があります。
ゆでる場合は深鍋に黒枝豆500ｇに対し水を3ℓ弱、塩を100～120ｇ入れて茹でます。
ゆでる時間は上記で述べたように豆によって変えていきます。
蒸し焼きにする場合、フライパンに豆がひたひたになるくらいの水を沸騰させてから、
黒豆を入れて蓋をして蒸し焼きにします。
仕上げに塩を適量振りかけて完成です。
③食べる前に 黒枝豆はアツアツの状態よりも、少し冷ましてからの方が味が乗って美味しいです！
お役立ち情報
ぐるり！丹波篠山 JA丹波ささやま
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